Pour faire une bonne goutte, il faut d'abord de bons fruits, bien mûrs. Lors du ramassage, vous éliminerez les fruits véreux. Les puristes mettront les fruits ramassés dans un tonneau de bois et les autres feront ce qu'ils veulent ou ce qu'ils peuvent, mais le plastique convient aussi. Au cours de cette mise au tonneau, n'hésitez pas à écraser les fruits, vous faciliterez le phénomène de fermentation alcoolique et il ne sera pas nécessaire de recharger le tonneau par la suite. Si les fruits ne sont pas écrasés, ils se tasseront et vous devrez recharger éventuellement le tonneau. Ensuite, bouchez le tonneau mais pas hermétiquement, les gaz de fermentation doivent s'évacuer et il est possible que les matières débordent légèrement. S'il n'y a plus de bulles qui se forment à la surface, (ça ne "bout" plus comme on dit ici), le phénomène de fermentation est terminé et vous pouvez fermer votre tonneau.

Il ne vous reste plus qu'à distiller pendant l'hiver. Pourquoi l'hiver, parce qu'on a le temps et qu'il fait bon autour de l'alambic quand il gèle dehors.