Les premiers apparaîssent à la mi-août et ce champignon se maintient jusqu'au premier gel avec un pic au mois d'octobre Le pied-de-mouton pousse dans de nombreux types de forêts, sur différents sols. On le rencontre souvent en petit groupe dans les hêtraies, mais il peut aussi être fréquent dans les sapinières couvertes de mousses et sablonneuses.

Ces bons comestibles présentent parfois une petite amertume et demande une cuisson prolongée. Les jeunes pieds-de-mouton sont très délicats, leur goût et leur consistance rappellent ceux des chanterelles.